Gember en kokos zijn twee ingrediënten die ik heel lekker vind. Dit keer maakte ik heerlijke vegan kokos gember koekjes. Hiervoor maakte ik gebruik van de biologische pannenkoekmix van Panash met gember en citroengras. De mix bevat ook spelt, boekweit en citroengras. Ik bak heel graag met de Panash pannenkoekmixen, maar ik heb eerlijk gezegd nog nooit pannenkoeken gemaakt. De mixen vind ik namelijk perfect voor koekjes, cakes of muffins.
Ingrediënten
Voor circa 16 tot 20 vegan kokos gember koekjes heb ik je de volgende ingrediënten nodig:
160 gram Panash pannenkoekmix gember en citroengras
200 gram suiker(vervanger), bijvoorbeeld ery bronze (Steviala)
110 gram (plantaardige) boter, bijvoorbeeld Flora Plant
30 gram kokosrasp
80 gram gedroogde kokosvlokken, bijvoorbeeld kokos chips (Foodspring)
4 el (haver)melk
1 tl bakpoeder
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix de boter en suiker tot een glad geheel. Voeg de Panash pannenkoekenmix, de bakpoeder en de (havermelk) toe. Als laatste voeg je voorzichtig de kokosrasp en -vlokken toe. Sneed dit tot een mooi en stevig deed. Op het bakpapier op de ovenplaat maak je bolletjes van het deeg die je een beetje plat drukt. Vervolgens zet je de koekjes in de oven en bak je ze in circa 13 minuten goud bruin. Eet smakelijk!
Over Panash
De pannenkoekenmixen van Panash zijn gemaakt volgens vier belangrijke waarden: biologisch produceren van producten, op een duurzame manier en met respect voor mens en natuur. Bij alle mixen staat smaak voorop, zonder toegevoegde suikers en zonder onnodige ingrediënten. Puur Panash dus!
Wellicht ook interessant:
Mango kardemom cake
Havermoutkoekjes met gember en citroengras
Chocolade cake
