Deze muffins zijn héérlijk zoet. Ik heb ze gemaakt met de cakemix van Sukrin, die laag in koolhydraten is, suiker- én glutenvrij. De cakemix is zo goed als kant en klaar. Meng de mix met eieren, water en olie. Je kunt de cakemix zo gebruiken of ingrediënten toevoegen die je maar lekker vindt. Ik koos voor muffins met frambozen (diepvries), verse ananas en geraspte kokos. Ik was van plan om een paar muffins in te vriezen, maar ze vielen zo in de smaak bij mijn gezin dat ze binnen no-time op waren!
