Groenten aan het ontbijt toevoegen vind ik nogal een uitdaging. Ik hou nu eenmaal enorm van zoete ontbijtjes en kies dan liever voor yoghurt, havermout et cetera. Voor alles moet een eerste keer zijn en dus besloot ik een wortelcake te maken. Hiervoor heb ik gebruik gemaakt van de ‘carrot cake mix’ van Leev. Deze mix is 100% biologisch, vezelrijk en laag in suiker. Je hebt niet veel extra’s nodig, alleen eieren, zonnebloemolie en geraspte wortel. Je maakt dus super snel iets lekkers. Naar smaak zou je nog walnoten en/of rozijnen toe kunnen voegen. Deze wortelcake is een gezond tussendoortje, maar ik at twee plakken als ontbijt. Héérlijk!
Life’s short, eat cake for breakfast!
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix de eieren met de zonnebloemolie luchtig. Voeg de bakmixen toe en spatel dit door het beslag. Voeg de geraspte wortel toe en meng dit kort. Verdeel het beslag over een ingevette bakvorm en bak de wortelcake in 55-60 minuten goudbruin.
Kijk hier voor meer recepten: Food.
