Deze koeken zijn écht goed voor de stevige trek. Soms heb je van die dagen dat je net even wat meer nodig hebt dan andere dagen. Deze koekjes met gember vind ik heerlijk. De koekjes hebben een warme smaak, met lekker veel pit. Een voedzaam tussendoortje die zorgt voor power. Tip: Heerlijk bij een kop warme thee!
Ingrediënten
Voor zo’n 9 middelgrote koeken heb ik de volgende ingrediënten gebruikt:
2 el kokosolie
2 eieren
150 gram havermout
1 tl baking soda
50 gram speltmeel
1 tl kaneel
40 gram ongezouten noten van Bollys
75 gram rozijnen
25 gram suikervervanger (ik maak graag gebruik van Sukrin Gold of Steviala)
2 el gembersnippers
1 tl gemberpoeder
snufje zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt de kokosolie. Meng de havermout, baking soda, speltmeel en zout in een kom. Voeg hier de gesmolten kokosolie, eieren, kaneel en gember aan toe. Hak de noten eventueel grof en voeg samen met de rozijnen toe aan het mengsel. Vorm koekjes van het mengsel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Van het mengsel maakte ik zo’n 9 koekjes. In circa vijftien minuten bak je de havermoutkoeken goudbruin en gaar. Houd ze in de gaten, want iedere oven is anders. Laat de koekjes even afkoelen en eet smakelijk!
You are what you eat, so I am cookies!
Meer lekkere en makkelijke recepten vind je onder Food
