Dit recept past perfect bij een verantwoorde lunch. Een omelet met veel groenten. Je kunt ei goed combineren met groenten en kruiden die je nog in huis hebt en het kost niet veel tijd om te maken.
Ingrediënten
2 eieren
1/2 courgette, geraspt
2 handjes baby bladspinazie
1 plak 30+ kaas, in snippers
kruiden naar smaak: knoflook, ui, paprika, peper en zout.
Bereidingswijze
Mix alle ingrediënten en bak het mengsel met een beetje olijfolie in de pan totdat het aan beide kanten lichtbruin is. De groente-omelet heb ik gecombineerd met een gemengde salade en een beetje honing. De combinatie van hartig en zoet vind ik heerlijk.
